gilbert.guyot
Utilisateur
30 Mai 2008 à 16:45
Message N°3 sur 18
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Ré: [ODETTE QUEGUINER] confiture de fraise
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Odette,
Il faut payer combien pour connaitre le secret de la confiture de fraise avec du sucre et du citron de la vieille dame de PLOUGASTEL qui n'est pas liquide (mais bien sûr qui garde un bon goût de fraises, sinon quel intérêt) ?
Ici, en alsace, on a une spécialiste en confiture (Christine FERBER) qui en produit de façon artisanale, les vend, et a écrit un bouquin de recette "Mes confitures" qui est super. Recherche sur Google avec son nom pour en savoir plus.
Son truc à elle, c'est de mettre les fruits, le sucre, le citron à macérer toute une nuit, de séparer à la passoire à pâtes le lendemain les fruits du sirop, de cuire uniquement le sirop pour obtenir une gelée consistante (à tester avec une soucoupe ou au thermomètre pour les "pros": T° d'ébullition de 104°C) et de n'ajouter les fruits avec que durant les 5 denières minutes de la cuisson (le temps de remonter à 104°C d'ébullition).
Es-ce la même technique ?
Gilbert
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